EMPADÃO DE BACALHAU COM COUVE MANTEIGA*

1 maço de couves manteiga cortada em tiras finas

1.000 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

1.000 g de batata cozidas e espremidas

10 ovos

100 ml de leite

5 cenouras raladas

50 g de manteiga

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Cozinhe 7 ovos e os amasse com um garfo. Arrume em um pirex, metade do bacalhau, da cenoura, da couve polvilhando os ovos amassados, em camadas, repita pela 2ª vez o mesmo processo, ou seja, camadas sucessivas. Faça um purê com a batata, a manteiga, o leite, o restante dos ovos batidos, a pimenta e o sal levando ao fogo. Cubra com o purê as camadas sucessivas de bacalhau, cenoura, couve e ovos do pirex, levando ao forno durante aproximadamente 25 minutos.

ESCONDIDINHO DE BACALHAU*

1 colher de sopa de alcaparras

1 maço pequeno de brócolis

1 ovo batido

1 pimentão verde cortado em tiras

1.000 g de batatas cozidas e espremidas

2 cebolas grandes cortadas em rodelas grossas

3 dentes de alho

300 g de cenouras cortadas em rodelas e cozidas

300 g de mariscos limpos

300 ml de leite

400 g de camarão miúdo limpo

50 g de manteiga

50 ml de azeite doce

800 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Faça um purê com a batata, o leite, e a manteiga, levando ao fogo para obter um creme consistente. Em outra panela refogue no azeite as cebolas, os dentes de alho, os pimentões, e depois coloque o bacalhau, a cenoura, os camarões, os mariscos, a pimenta e o sal, refogando, depois de pronto tirar do fogo. Coloque em um pirex metade do purê, recheie com o preparado, colocando as alcaparras por cima, tampe com o resto do purê, pincelando por cima com o ovo batido e levando tudo ao forno para gratinar.

BACALHAU PSICODÉLICO*

1 colher de sopa de salsa picada

2 colheres de sopa de fécula de batata

2 colheres de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado

2 gemas batidas

3 ovos cozidos e amassados com um garfo

500 g de batatas cozidas e cortadas em rodelas

500 ml de leite

800 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

Alface cortada em tiras

Azeitonas sem caroço

Noz moscada ralada

Pimenta seca ou fresca picada

Sal a gosto

Coloque em um pirex o bacalhau e as batatas em camadas sucessivas, terminando com a pulverização dos ovos amassados. Em uma panela derreta a manteiga e coloque a fécula, mexendo sempre, deixando cozinhar um pouco e adicionando o leite até levantar fervura, após coloque o sal, a pimenta, a noz moscada e a salsa até engrossar. Deixe esfriar, coloque as gemas batidas por cima polvilhando com o queijo, levando ao forno para dourar. Decore com azeitonas e alface.

PROPETAS DA ANGELINA*

½ xícara (chá) de salsinha picada

1 cebola grande ralada

1 colher de chá de pimenta do reino em pó

2 médias (pãozinho amanhecido de 50 gramas) 

2 ovos batidos

3 dentes de alho picado

400 g de filé de sardinha (ou carne de peixe, camarão, lula, marisco, ostra e etc.)

Óleo para fritura

Sal a gosto

Em uma vasilha coloque todos os ingredientes (sal a gosto) e amasse com as mãos misturando vigorosamente (a sardinha deve se desintegrar), deixando descansar durante 30 minutos. Coloque em uma frigideira ou panela bastante óleo e leve ao fogo para aquecer. Depois de aquecido, com uma colher faça as propetas e coloque para fritar em porções do tamanho que desejar, quando estiverem com uma coloração marrom claro, retire e coloque em cima de papel toalha para secar. Quanto menor, melhor o cozimento.

BACALHAU COM COUVE FLOR*

1 caixinha de creme de leite

1 cebola picada

1 colher de sopa de vinagre

1 couve flor cozida e cortada na forma desejada

1 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas finas

1.000 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

3 dentes de alho picado

Azeite doce

Sal a gosto

Observação: Os talos podem ser aproveitados se cortados em rodelas finas.

Reserve 1 xícara (chá) da água do cozimento do bacalhau. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite, cebola, o pimentão e o alho refogando um pouco. Depois coloque a água reservada e ferva até reduzir a água. Em um pirex coloque a couve flor no centro e o bacalhau  em volta, regando com o molho e depois com o creme de leite por cima. Leve ao forno e deixe gratinar.

CASQUINHAS DE BACALHAU*

1 cebola média picada

1 ovo grande batido

100 g de azeitonas sem caroço cortadas em rodelas

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 dentes de alho picados

250 g de presunto gordo fatiado e cortado em tiras

50 g de manteiga

500 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

500 ml de leite

Farinha de rosca

Óleo para fritar

Pimenta do reino em pó a gosto

Queijo parmesão ralado a gosto

Sal a gosto

Em uma frigideira coloque o óleo e aqueça, envolva as lascas de bacalhau no ovo batido e na farinha de rosca e frite reservando. Em uma panela refogue a cebola, o alho, a pimenta e sal na manteiga, depois adicione o leite e engrosse com a farinha de trigo. Em um pirex coloque as lascas de bacalhau reservadas, por cima o presunto em tiras, depois as azeitonas e pulverize com o queijo, levando ao forno para gratinar. De outra forma mais sofisticada deve ser montada com o mesmo procedimento do pirex, em casquinhas de Vieira.

SUFLÊ DE BACALHAU E AZEITONAS*

400 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

50 g de manteiga

½ xícara (chá) de farinha de trigo

3 gemas

100 g de azeitonas pretas picadas

50 g de queijo ralado

1 colher de sopa de salsa picada

3 claras batidas em neve

Sal a gosto

Reserve 250 ml da água do cozimento do bacalhau. Leve a manteiga ao fogo e derreta, depois junte a farinha e mexa rapidamente até misturar. Adicione a água reservada mexendo sempre, deixando ferver por 5 minutos. Retire o molho, deixe esfriar um pouco e adicione as gemas misturando bem, em seguida coloque o bacalhau, as azeitonas, o queijo, a salsa e as claras mexendo delicadamente. Unte um pirex fundo e polvilhe com farinha de trigo colocando a mistura. Leve ao forno bem quente durante 40 minutos.

HOT DOG DE MADAME*

Camarões graúdos limpos

Farinha de milho

Óleo para fritura

Ovo batido

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Coloque os camarões em uma vasilha, misturando com o ovo batido, pimenta do reino e o sal. Em uma frigideira coloque óleo e aqueça bem. Tire o camarão da vasilha e envolva na farinha de milho, e depois coloque para fritar. Sirva no pão próprio, com folha de alface e queijo mosarela, ou outro de preferência  ou molhos.

FEIJOADA DE FRUTOS DO MAR*

1 cebola grande ralada

1 colher de chá de louro em pó

1 colher de sopa de pimenta vermelha seca

1 maço de couves manteiga cortadas em tiras finas

200 g beicon moído

200 g de camarão pequeno limpo

200 g de lula limpa cortada em pedaços

200 g de polvo limpo cortado em pedaços

3 dentes de alho picado

300 g de cavalinha ou cavala limpa em postas

300 g de garoupa limpa em postas

300 g de sardinha em filé

50 g de manteiga

500 g de feijão fradinho (feijão de metro)

Farinha mandioca torrada

Óleo

Sal a gosto

Limpe o feijão e coloque em uma vasilha coberto de água com 4 dedos de altura 24 horas antes. Coloque em uma panela e ferva com a água da vasilha, e se for necessário coloque um pouco mais de água, até amolecer mais não se desintegrar. Retire e reserve. Na panela vazia coloque o óleo e frite os frutos do mar, retirando e reservando. Na mesma panela vazia coloque os temperos, o beicon e faça um refogado, após coloque o feijão cozido, os camarões, as lulas, os mariscos, os peixes fritos, o sal, água se necessário e cozinhe tudo até amolecer um pouco os frutos do mar. Sirva com arroz branco, couve manteiga cortada em tiras finas refogada na manteiga e farinha mandioca torrada.

RISOTO DE CAMARÃO*

½  xícara (chá) de salsinha picada

1 cebola ralada (grosso)

2 dentes de alho picado

2 xícaras (chá) de arroz cru limpo, passado (lavado) em 5 águas (a última água deve sair quase incolor)

400 g de camarão pequenos (7 barbas) limpo (ou lula, marisco, lagosta, e etc.)

Sal a gosto

Em uma panela coloque o óleo e refogue os camarões, a cebola e o alho, até avermelharem bem os camarões. Coloque o arroz e refogue mais um pouquinho. Após coloque 4 xícaras (chá) de água, a salsinha, o sal e deixe cozinhar até secar.

ROCAMBOLE DE CAMARÃO*

1 cebola ralada

1 colher (sobremesa) rasa de fermento

1 ovo grande cozido e esfarelado com um garfo

1 pãozinho (média ou cacetinho) amanhecido e ralado

150 g de farinha de trigo

150 g de fécula de batata

400 g de camarão pequenos (7 barbas) limpo  e moído em máquina de moer (ou lula, marisco, lagosta, e etc.)

50 g de manteiga

6 ovos grandes

Sal a gosto

Bata na batedeira as claras em neve. Coloque as gemas, a fécula, a farinha e bata  até formar uma massa mole e homogenia. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada e leve ao forno (regular). Depois de assada disforme em cima de um pano molhado. Em uma panela faça um refogado com a manteiga derretida, o alho e a cebola até ficarem ligeiramente dourados, após adicione o camarão, sal e refogue, adicionando por último o pãozinho ralado, o ovo esfarelado misturando bem (o refogado deve ficar quase seco). Na massa assada e colocada em cima do pano molhado, coloque o refogado e enrole.

HAMBÚRGUER DE BACALHAU*

1 cebola ralada (grosso)

1 colher de sobremesa de salsa picada

1 ovo batido

100 ml de óleo para fritar

2 pãezinhos de 50 g (média, cacetinho) molhados no leite e espremidos

3 dentes de alho picados

400 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e moído em máquina de moer (ou outro peixe seco)

4 colheres de sopa de manteiga 60 g

Farinha de trigo necessária para empanar

Sal a gosto se houver necessidade

Em uma panela derreta 2 colheres de manteiga, adicionando depois o alho, a cebola e refogue até ficarem ligeiramente dourados. Junte o bacalhau, a salsa, os pãezinhos, o ovo e o sal a gosto misturando muito bem. Forme os hambúrgueres e passe-os na farinha de trigo. Frite com o óleo e o restante da manteiga.

MACARRÃO COM BACALHAU*

1 cebola

1 colher de sopa de azeite

1 pimentão vermelho picado

300 g de macarão

4 dentes de alho picado

4 postas de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido (ou outro peixe seco)

4 tomates sem pele e semente picados

50 g de azeitonas pretas sem caroço

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Em uma panela aqueça o azeite e junte a cebola até dourar, acrescente o alho, o pimentão e os tomates refogando durante 15 minutos mexendo. Adicione as postas de bacalhau, coloque água suficiente e tempere com o sal e a pimenta deixando cozinhar em fogo brando com a panela tampada. Cozinhe o macarão com bastante água e escorra colocando em uma travessa. Coloque por cima as postas e o resto do refogado misturando. Sirva quente decorando com as azeitonas.

SALADA DE FRUTOS DO MAR*

1 copo de requeijão

1 pimentão vermelho cortado em cubos

1 xícara (chá) de azeite doce

2 cebolas cortadas em cubos bem pequenos

2 limões

200 g de camarão 7 barbas limpo

200 g de carne de enchova limpa cortada em cubos

200 g de carne de garoupa limpa cortada em cubos

200 g de carne de pintado limpa cortada em cubos

200 g de carne de robalo limpa cortada em cubos

200 g de lula limpa

200 g de marisco limpo

200 g de polvo limpo

4 dentes de alho picados

6 tomates meio maduros cortados em cubos pequenos

Pimenta do reino em pó

Sal a gosto

Coloque em uma panela com água, suco de 1 limão e sal: camarão, marisco, polvo e lula para cozinhar ao ponto (cuidado para não desintegrar). Retire escorra em uma peneira e coloque em uma travessa. Em outra panela coloque água, suco de 1 limão, sal e os peixes para cozinhar ao ponto (cuidado para não desintegrar). Retire escorra em uma peneira e coloque na travessa. Salpique a pimenta do reino e coloque por cima o requeijão (aqueça em banho Maria para escorrer melhor). Em um recipiente fundo (louça, pirex, pote) coloque o tomate, a cebola, o pimentão, o alho, e o sal. Sirva os frutos do mar e o molho na temperatura ambiente separadamente, acompanhados com arroz branco.

TORTA TODA TORTA*

½ colher de chá de pimenta do reino em pó

½ xícara (chá) de azeite doce

½ xícara (chá) de salsinha

1 cebola grande ralada

1 lata de ervilha

1 lata de milho

1 maço de cebolinhas picada

1.000 g de farinha de trigo

2 latas de atum esfarelado

2 latas de sardinha no óleo

200 g de banha de porco

200 g de manteiga

3 dentes de alho picado

3 tomates maduros picados

4 gemas (ovos grandes)

500 g de camarões pequenos (7 barbas) limpo

Sal a gosto

Em uma vasilha coloque toda a farinha, abrindo um buraco no meio colocando a banha, a manteiga, 1 colher de chá de sal e 4 gemas. Amasse com as mãos vigorosamente até formar uma farofa úmida e uniforme. Em um pirex coloque a massa (farofa – deixando parte para tampar) fazendo pressão com as mãos, formando o fundo e as laterais. Em uma panela coloque o alho, a cebola, a pimenta, o tomate e os camarões fazendo um refogado com o azeite até avermelhar os camarões, depois coloque a sardinha com o líquido sem as espinhas, o atum com o líquido, a ervilha, o milho e o sal, misture muito bem deixando por mais 3 minutos no fogo (o refogado deve ficar quase seco). Coloque refogado no pirex forrado com a massa e ponha a tampa e levando ao forno para assar.

SOPA DE BACALHAU*

¼ de repolho cortado em tiras finas

1 cebola picada

100 ml de leite

2 dentes de alho picados

2 pãezinhos duros cortados em cubinhos

300 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

Água do cozimento do bacalhau (reservada)

Coentro a gosto

Sal a gosto

Em uma panela faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho até dourar, e acrescente o repolho e os cubos de pão misturando bem, em seguida junte o bacalhau e misture. Junte a água reservada, o leite, o sal com cuidado (experimente) e cozinhe lentamente durante alguns minutos até os ingredientes incorporarem os sabores e deixe descansar. Sirva quente com o coentro.

BACALHAU COM MOLHO BRANCO*

1 couve flor cozida e cortada a gosto

1.000 ml de leite

2 cebolas cortadas em rodelas finas

3 colheres de sopa de farinha de trigo

3 dentes de alho picado

50 g de manteiga ou margarina

50 ml de azeite doce

600 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

700 g de batatas descascadas, cozidas e cortadas em rodelas grossas

Água do cozimento (1.000 ml)

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Em uma panela refogue no azeite a cebola e o alho, após junte o bacalhau refogando mais um pouco. Prepare o molho branco: em outra panela derreta a manteiga e polvilhe a farinha de trigo deixando dourar um pouco. Retire do fogo e acrescente aos poucos o leite mexendo sempre, e acrescente a água do cozimento reservada, cozinhando até obter um molho cremoso. Em um pirex ou refratário distribua o bacalhau, coloque por cima as batatas, a couve flor, temperando com a pimenta e o sal e regue com o molho, levando ao forno para dourar, servindo quente.

BACALHAU DE PANELA*

1 cebola grande picada

1.000 g de batatas cozidas

100 g de miolo de pão encharcado no azeite

100 ml de azeite

2 ovos cozidos farelados com um garfo ou em rodelas

2 pimentões vermelhos cortados em rodelas finas

2 tomates picados

3 dentes de alho esmagados

300 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

Colorau a gosto

Cominho a gosto

Sal a gosto

Em um recipiente largo para cozimento que possa ir à mesa, coloque as batatas, por cima o bacalhau, espalhe a cebola, os tomates, o alho, os pimentões e tempere com o cominho, o colorau e sal a gosto, tampe e cozinhe por 15 minutos. Decore com os ovos e rodelas de pimentão.

BACALHAU COM BROA DE MILHO*

1 colher de chá de louro em pó

1 colher de sopa de coentro picado

1.000 g de batatas descascadas em rodelas e fritadas em óleo

1.000 ml de leite

2 tomates sem pele e sementes picados

250 ml de azeite

4 cebolas picadas

4 postas de bacalhau limpo sem sal, sem pele (ou outro peixe seco)

6 dentes de alho picados

Óleo para fritar

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Uma broa de milho

Coloque as postas de bacalhau lavado em descanso no leite por pelo menos 24 horas ou 48 horas antes. Umedeça a broa de milho com um pouco de leite do molho e esfarele, reservando. Em uma assadeira coloque as postas de bacalhau escorrido, cobrindo com a pasta da broa e espalhando os temperos por cima na ordem que desejar, regue com bastante azeite (fundamental), e leve ao forno aquecido por 20 minutos. Retire do forno e coloque as rodelas de batatas fritadas (óleo), em torno do bacalhau levando ao forno por mais 10 minutos.

PIZZA DO MAR*

1 disco de pizza

1 pimentão vermelho pequeno cortado em rodelas

2 cebolas cortadas em rodelas finas

2 tomates cortados em rodelas finas

200 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

200 g de camarão limpo pequenos e cozidos

200 g de marisco limpo, bem lavados e cozidos em várias águas

300 g de mosarela ralada

Azeitonas verdes e pretas sem caroço

Óleo

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Salsa picada a gosto

Refogue o bacalhau, os camarões, os mariscos no óleo, escorrendo em uma peneira e coloque-os sobre o disco de pizza. Refogue cebolas, os pimentões, as cebolas e os tomates e coloque-os sobre o primeiro refogado (pizza). Salpique a pimenta do reino, o sal, espalhe a mosarela e por último a salsa decorando com as azeitonas.

PUDIM DE BACALHAU*

1 cebola picada

100 g de banha de porco

100 g de manteiga

150 de farinha de trigo

2 colheres de sopa de Salsa picada

200 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

200 ml de polpa de tomate

250 ml de leite

3 claras batidas em neve

3 gemas

500 ml de azeite

Noz moscada ralada gosto

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Sumo de ½ limão a gosto

Desfaça a farinha no leite e acrescente a banha, a manteiga, a salsa e o bacalhau, tempere com sal, pimenta e noz moscada levando ao fogo mexendo sempre até os ingredientes se incorporarem, depois junte as gemas e o suco de limão, deixando cozinhar mais um pouco. Esfrie e adicione delicadamente as claras. Coloque em uma forma de pudim untada com manteiga e polvilhada com farinha deixando assar no forno durante 45 minutos aproximadamente, desformando em uma travessa. Faça um molho colocando em uma panela o azeite e a cebola deixando dourar, adicione a polpa de tomate, o sal e a pimenta e deixe cozinhar até apurar bem. O molho é o acompanhamento do pudim.

BACALHAU DE GALA*

1 cebola picada

1 colher de sopa de farinha de rosca

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de queijo ralado

1 lata de creme de leite

1.000 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

1.000 g de batatas cortadas em rodelas

1.000 ml de leite

2 colheres de sopa de farinha de trigo

2 colheres de sopa de maizena

3 claras batidas em neve

3 gemas

4 colheres de sopa de azeite

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Em um pirex ou refratário coloque o leite, a farinha de trigo, mexa e leve ao microondas por 6 minutos, depois coloque a manteiga e o creme de leite. Em outro recipiente monte o prato: a batata cozida, a cebola e o bacalhau, temperando com sal, pimenta, regando com azeite e metade do creme, misturando tudo. Na outra metade do creme, junte as claras e cubra tudo. Salpique o queijo ralado misturado com a farinha de rosca. Levar ao microondas por 5 a 7 minutos em potência alta, ou ao forno para gratinar.

LASANHA DE BACALHAU*

1 colher de farinha de rosca

1 colher de sopa de maizena

1.000 ml de leite

10 dentes de alho picado

2 colheres de sopa de farinha de trigo

200 g de queijo mozarela

4 colheres de sopa de azeite doce

500 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

500 g de brócolis

500 g de lasanha pré-cozida direto ao forno

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Em um recipiente fundo coloque o leite, a farinha e a maisena e cozinhe no microondas por 8 minutos, depois de descansar por 10 minutos coloque o sal e a pimenta. Em um refratário (pirex e etc.) retangular coloque a lasanha da seguinte forma: uma camada de molho, uma camada de placas de lasanha, outra de molho, uma camada bacalhau, brócolis e queijo, e assim sucessivamente, terminando com o molho. Em outro refratário pequeno coloque o alho e o azeite e leve ao microonda por 3 minutos até que doure. Jogue sobre a lasanha e salpique farinha de rosca. Deixe descansar por 1 hora e leve ao microondas na hora de servir por 20 minutos na potência alta.

SURPRESA DE BACALHAU*

1 colher de sopa de cebola picada

1 colher de sopa de cebolinhas picadas

1 colher de sopa de manteiga

1 copo de requeijão

1 ovo

1 tomate sem pele e semente picado

3 colheres de sopa de azeite

500 g de bacalhau limpo sem sal, sem pele, cozido e em lascas (ou outro peixe seco)

500 g de batata doce cozida e espremidas

Pimenta do reino em pó a gosto

Sal a gosto

Em um recipiente coloque a batata, o sal, a pimenta, o ovo e a manteiga misturando bem. Em um pirex sem untar forre o fundo com o purê, reservando um pouco para decorar o prato. Em outro recipiente misture a cebola, a cebolinha, o tomate, o azeite e o bacalhau, experimentando o sal e cobrindo o purê do pirex. Coloque o requeijão por 30 segundos no microondas e despeje por cima da mistura. Decore com o purê de batata e coloque no microondas por 5 minutos.